Пастеризация молока в домашних условиях

Молоко можно пастеризовать как только оно, после дойки и процеживания, остынет до комнатной температуры.

Если будете пастеризовать вечернее молоко утром, то его обязательно нужно хранить в холодильнике!

Желательно налить молоко в широкую кастрюлю и на самом большом огне, при постоянном помешивании, нагреть до температуры 66-68*С , сразу СНЯТЬ с плиты и поставить в холодное место или в миску с холодной водой.
После того как молоко остынет до комнатной температуры, обязательно поставьте кастрюлю в холодильник!  

Максимально допустимое время хранения пастеризованного молока перед приготовлением сыра - 24ч - исключительно в холодильнике и в закрытой таре. И в таком случае лучше нагревать молоко до +70*С.

Если молоко Вы будете перерабатывать сразу после остывания, то возможна щадящая пастеризация до температуры +60*С.
Максимально допустимая температура пастеризации в домашних условиях +70*С , но в таком случае молоко лучше остудить очень быстро!( в миске со льдом, зимой на улице...)

Если пастеризованное молоко, при изготовлении сыра, плохо сворачивается ферментом, даёт слабый, излишне мягкий сгусток, который плохо "отдаёт" сыворотку (это зависит от свойств белка конкретного молока и бывает довольно таки редко), то в следующий раз добавьте хлористый кальций.

Хлористый кальций (Хлорид кальция (Calcium Chloride, CaCl 2)) - Ви можете заказать у нас. Это будет хлористый кальций наиболее высокого качества , стерильный и безопасный! Который не придаст горечи сыру.

Чем больше хлористого кальция , тем плотнее получите сгусток.
Обязательно! нужное количество хлористого кальция наливаем в охлаждённую кипячёную воду (20-30мл) и только потом вливаем в молоко - после закваски , НО до внесения фермента!!!

На ферментацию пастеризованного молока уходит больше времени, в среднем 1-1,5 часа (не забывайте в течение этого времени сохранять температуру молока! - в остывшем молоке фермент не работает!)

Плотность сгустка, время его образования в пастеризованном молоке - зависит от свойств молока с которым Вы работаете.

!не путаем домашнее пастеризованное молоко с магазинным пастеризованным молоком! - оно как правило не сыропригодно. Из этого молока можно готовить только кисломолочные продукты и йогуртовый сыр ЛЯБАН.