Корзина
1568 отзывов
ЗАКАЗ ОФОРМЛЕННЫЙ ПОСЛЕ 10ч-ОБРАБОТАЮТ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
Часто задаваемые вопросы
Контакты
Заквасочка
+38063533-87-33
УкраинаНиколаевская областьНиколаев

Часто задаваемые вопросы

  • Как в комплекте отличить фермент от закваски и стартера плесени?

    Фермент ― это крупно зернистый порошок коричневатого цвета.

    Фермент ― во всех комплектах абсолютно одинаковый по цвету , структуре и качеству! отличается только расфасовкой на определённое количество литров ― на 4л , на 6л , на 8л , на 10л , на 10-12л (указано в описании каждой товарной позиции на сайте + в каждом рецепте для приготовления определённого вида сыра)

    Чтобы Вы безошибочно отличали фермент от закваски на  некоторых пакетиках с ферментом есть наклейка ― Фермент не замораживать. Сам фермент во всех комплектах для приготовления сыров  ― одинаковый! отличается только расфасовкой на определённое количество литров .

     

    На пакетиках с плесенью ― всегда есть наклейка ― Starter плесени.

    Обратите внимание! - два стартера для сыров с белой плесенью смешаны до расфасовки! То есть в одном пакетике находятся два вида стартера - Geotrichum Candidum + Penicillium Candidum.

     

    На пакетиках с пропионовокислыми бактериями ― всегда есть наклейка Propionici.

     

    Пакетики с закваской никогда не маркируются! Так как вид закваски соответствует названию заказанного Вами сыра.

    Закваска бывает от белоснежного до ярко кремового цветов, однородная по структуре или с цветными гранулками. Одна и та же закваска из разных партий может отличаться по внешнему виду!!!

    Со временем закваска может становиться не такой рассыпчатой, какой была изначально ― это не влияет на активность бактерий и качество изготавливаемого продукта при условии правильного хранения! :

    не более месяца в холодильнике , а более длительное время в морозильной камере.

     

     

     

  • Что необходимо для приготовления сыров в домашних условиях?

    Для приготовления твёрдых сыров в домашних условиях Вам необходимо иметь:

    - специальный термометр (у нас в продаже есть очень качественные термометры)

    - кастрюлю объёмом не менее 12-14 литров. Если комплект для приготовления сыра Вы будете делить пополам , то хватит кастрюли объёмом 7-8 литров.

    - шумовку 

    - длинный нож

    - форму для сыра 

    - 15-20% раствор соли в кипячёной воде (можно использовать несколько раз)

    - дренажную сетку или любую решётку

    - пакет для вызревания сыра(1шт -7грн.) не обязателен,но его наличие существенно облегчит процесс вызревания. Пакет нужен не для всех видов сыров!

    домашнее,не кипячёное! молоко + комплект закваска + фермент для выбранного сыра и хорошее настроение!

    Для приготовления сыров с плесенью Вам понадобится:

    - кастрюля объёмом не менее 8-10-12л. Если будете делить комплект пополам , то хватит объёма 5-7 литров.

    - форма подходящая для приготовления сыра с плесенью (смотрите в описании форм)

    - термометр 

    - специальный дренажный коврик или сетка

    - для сыров с голубой плесенью- палочки для прокалывания

    - соль НЕ йодированная ! чистая каменная , морская без йода или гималайская соль

    - пластиковый контейнер с крышкой

    - обычная пищевая фольга или специальная бумага для дозревания сыров с плесенью

    - домашнее молоко,"сырое" или пастеризованное за 6-10 часов до приготовления сыра

    - комплект ― закваска+фермент+стартер плесени для выбранного сыра

    В приготовлении сыров , как мягких и сливочных , так и твёрдых , даже самых изысканных сыров с плесенью , нет абсолютно ничего особо сложного ! Час , два, свободного времени и сыр готов ― осталось дождаться созревания.

    Созревание твёрдых сыров длится не менее 14 суток. Мягких , рассольных ― ФЕТА, МОЦАРЕЛЛА, СУЛУГУНИ , АДЫГЕЙСКИЙ , ЗЕРНИСТЫЙ...- минимум 2 часа , а вот МОЦАРЕЛЛУ ПЛАВЛЕННУЮ , МАСКАРПОНЕ , ФИЛАДЕЛЬФИЮ можно есть сразу после приготовления.

    Так что отбросьте все сомнения и начинайте готовить сыры сами. Один раз попробовав натуральный , домашний сыр , приготовленный своими руками из натурального молока , Вы поймёте , что такой сыр купить в магазине не возможно!

    Пользу и значение сыра сложно переоценить ― это и деликатес , и часть повседневной диеты , разновидностей его огромное количество. Кроме того сыр  сытный продукт , он прекрасно гармонирует с другими продуктами.

    Сыр богат минеральными веществами и витаминами, не только позитивно влияет на общее состояние организма, но и помогает бороться с некоторыми болезнями. В нем сконцентрированы все важнейшие составные молока: витамины, минеральные соли, жир и белок, которые особенно важны для детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Польза сыров, как легко и полно усваиваемого продукта, для здоровья человека бесценна.

    Домашний сыр , в отличие от магазинного , намного более вкусный , питательный , полезный , так как не содержит консервантов , стабилизаторов , эмульгаторов , красителей , антимикробных агентов и т.д.

    Будем рады помочь Вам примкнуть к ценителям качественных , натуральных сыров и кисломолочных продуктов!

     

     

     

  • Как и сколько хранить закваски и фермент для приготовления сыров?

    Фермент (порошок коричневатого цвета) нужно хранить только в холодильнике! В морозилке его хранить нельзя!

    Закваски (порошок белого цвета,с оттенками) можно хранить в холодильнике ,в течении одного месяца. Более месяца рекомендуем хранить в морозилке.

    То есть ,если Вы приобрели комплект для приготовления сыра,состоящий из фермента и закваски,то в течении одного месяца можете хранить его в холодильнике. Если же планируете хранить дольше,то закваски уберите в морозилку,в фермент оставьте в холодильнике. В течении 14 суток комплект может храниться без холодильника.

    У нас в продаже НИКОГДА не бывает заквасок для сыров,до конца срока годности которых осталось менее 6 месяцев!

     

     

     

  • Какое молоко нужно использовать для приготовления йогуртов и других кисломолочных продуктов,и нужно ли его кипятить?

    Рекомендуем использовать домашнее молоко или магазинное ультра пастеризованное (в ТетраПаке).

    Можно использовать и магазинное ,пастеризованное молоко,но вернее всего йогурт получится менее густой. Для кефиров и ряженки оно подходит.

    КИПЯТИТЬ МОЛОКО - ОБЯЗАТЕЛЬНО!

    НЕ КИПЯТИТЬ можно только ультра пастеризованное молоко!

    Говоря простым языком - бактерии закваски менее живучие,чем обычные кисломолочные бактерии,которые есть буквально везде! Даже свежайшее магазинное,пастеризованное молоко или домашнее, изначально содержит в себе эти "простые" кисломолочные бактерии! А магазинное так же может содержать вещества наподобие антибиотиков,которые не дадут бактериям закваски "работать".

    Поэтому если Вы рискнули не кипятить молоко, то в результате вместо йогурта или кефира может получиться обычная простокваша! 

     

     

     

  • Получу ли я рецепты для приготовления?

    Каждому покупателю ,мы в электронном виде(на указанный email) отправляем ОЧЕНЬ подробные рецепты приготовления тех продуктов,закваски для которых он заказал!

    Если Вам что то не понятно,или возникли любые вопросы ― НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ! звоните или пишите ,и мы с удовольствием ответим и подскажем!

    Если в процессе приготовления что то пошло не так или Вы просто сомневаетесь в правильности ― не теряйте время! звоните и мы решим проблему вместе!

    Лучшая награда для нас ― это Ваше удачное молочное творчество! и вкусный результат!

     

     

     

  • Не испортятся ли закваски во время пересылки?

    Производители гарантируют сохранение всех , изначальных при производстве , свойств заквасок при хранении в течении 14 суток без холодильника!

    При пересылке Новой почтой по Украине доставка занимает 1-2 дня , в самые же отдалённые уголки нашей страны и при самом не удачном стечении обстоятельств (отсутствие субботней доставки в отделение , праздничные и выходные дни...) может занять максимум 7 дней. То есть в запасе остаётся ещё не меньше 7 дней на хранение заквасок без охлаждения!

    Вы можете не переживать - закваски прибудут в целости и сохранности!

    Мы не однократно отправляли закваски за пределы Украины , доставка в этом случае длилась 10-14 дней и даже в летнее время года никаких проблем с полученными заквасками у заказчиков не было.

     

     

  • Можно ли готовить йогурты,кефир и другие кисломолочные продукты,без йогуртницы или мультиварки?

    Вы с лёгкостью можете приготовить любой кисломолочный продукт без специальной кухонной техники!

    Варианты - термос или любая посуда (обёрнутая газетой+пакет и сверху полотенце),в летнее время года просто банка поставленная на солнышко ,а зимой к батарее - всё это "работает",проверено!

     

     

     

  • Можно ли готовить йогурт по рецепту, указанному в инструкции к йогуртнице?

    Рекомендую готовить по тем рецептам,которые мы Вам пришлём!

    Каких только глупостей мы не слышала о рецептах из инструкций!

    Практически все йогуртницы перегревают.Проверьте свою ― положите внутрь термометр и включите прибор. Через пару часов посмотрите какая там температура:

    36-38*С ― замечательно!

    39-40*С ― тревожный результат! через 4-5 часов от начала приготовления Вам нужно будет выключить йогуртницу и прикрыть полотенцем! Остальное время ,до конца приготовления, она просто будет служить как бы термосом.

    41-43*С ― печальный результат! Большинство бифидо- бактерий погибнет при такой температуре. Если Вы хотите не просто йогурт,а полезный йогурт,то такую йогуртницу нужно контролировать! В начале приготовления включить минут на 30 и выключить,и через 3-4часа  сделать тоже самое.Таким образом Вы сохраните полезные бактерии живыми,используя слишком горячую йогуртницу больше как термос. В крайнем случае можно купить терморегулятор для йогуртницы.

     

     

     

  • По какой причине от сгустка йогурта может отделиться сыворотка?

    Причин может быть несколько.

    Самое главное понять в чём была допущена ошибка,чтобы впредь не повторять её.

    Итак почему же йогурт может расслоиться:

    1) перегрев во время сквашивания

    2) излишнее время сквашивания,которое зависит от того в чём Вы готовите йогурт и какая температура в помещении

    3) плохо прокипячёное молоко - в этом случае йогурт может получиться похожим на простоквашу.Во избежание такой неприятности технологи настоятельно рекомендуют обдать кипятком всю посуду,которая будет участвовать в приготовлении кисломолочных продуктов.

    Если это не приятное событие всё таки произошло - не расстраивайтесь! из не удавшегося йогурта можно приготовить йогуртовый коктейль,йогуртовый десерт-желе "Битое стекло" и замечательный творожок! Всеми рецептами мы  с удовольствием поделимся с покупателями!

     

     

     

  • Что вообще из себя представляет закваска для йогурта или сыра и как с ней обращаться?

    Закваски ― это порошок, похожий на сухое молоко. Они производятся в стерильных условиях,из чистых культур молочнокислых бактерий разных видов и затем быстро высушиваются при температуре -45С.

    Покупателям закваски продаются упакованными в герметичные пакеты. Хранить закваску 1 месяц можно в холодильнике,а вот более длительное время её необходимо хранить в морозилке (от -8°С) в плотно закрытом гриппер-пакетике (от1 до 2-х лет).  

    Не допускайте попадания других культур и ингредиентов в пакет с закваской !

    Для внесения культуры закваски в процессе приготовления йогуртов или сыров,нагрейте молоко до температуры, указанной в рецепте, и снимите с огня. Отмерьте необходимое количество закваски,если готовите не всю порцию, и просто посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 2-3 минуты, чтобы закваска впитала влагу, а затем аккуратно перемешайте молоко шумовкой. Движения должны быть сверху-вниз, чтобы перемешать весь объем молока. Мешайте не меньше минуты. Не мешайте быстро и не взбивайте молоко, так вы разрушите структуру молока.Обязательно проверьте чтобы закваска полностью растворилась в молоке!

     

     

     

  • В какой посуде нельзя готовить сыры,йогурты и другие молочные продукты?

    Ни в коем случае не используйте алюминиевую и оцинкованную посуду!

    Использование такой посуды приведёт к наличию в сыре неприятного привкуса,не свойственного цвета и может нанести вред здоровью!

    Подходит эмалированная,из нержавеющей стали,а для йогуртов - стекло и пищевой пластик.

     

     

     

  • Каким образом можно регулировать мягкость готового сыра?

    Если Вы любите твёрдый сыр более мягкой,пластичной консистенции,то придерживайтесь минимальной степени первого и второго нагрева сырного зерна(см. в рецептах),но ни в коем случае не уменьшайте время прессования сыры или вес гнёта!

    Это приведёт к наличию в сыре большого количества остаточной влаги и во время вызревания сыр может покрыться плесенью или вообще испортится!

    Например,если в рецепте указана степень нагрева сырного зерна 37-40*С,то нагревайте строго до 37*

    Чем выше температура нагрева сырного зерна,тем более сухой и плотный сыр у Вас получится.Разница даже в 1*С будет очень заметна в готовом продукте.

    Так же важную роль играет размер кубиков ,при нарезке свернувшегося молочного сгустка.Чем более мелко будет первоначально нарезан сгусток,тем более сухой и плотный сыр получится.

     

     

     

  • Нужно ли при приготовлении сыров добавлять в молоко раствор Хлористого кальция?

    Хлористый кальций нужно добавлять в молоко только если оно было пастеризовано!

    на 10-12л рекомендуется добавить 1\2ч.л - 10% хлористого кальция(продаётся в ампулах в любой аптеке),растворив его в 20-30мл воды,перед внесением фермента!

    Добавление раствора хлористого кальция в пастеризованное молоко, способствует лучшему свёртыванию молока ферментом,образованию плотного молочного сгустка. И, следовательно,процесс приготовления сыра из пастеризованного молока будет проходить технологически правильно,без потери белка.

    Если Вы используете сырое молоко хлористый кальций добавлять не нужно !!!

     

    Советуем прочесть начинающим сыроделам - 

    http://заквасочка.com.ua/a169018-fermentatsiya-moloka-pri.html

     

     

     

  • Как приготовить обычную,классическую БРЫНЗУ (без уксуса,яиц и т.д)

    ХРАНИТЕ ФЕРМЕНТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!

    Для приготовления всех без исключения видов сыра,свежее домашнее молоко выдержать 12 -24 часа в холодильнике!!!!

     БРЫНЗА

    1. Заливаем в пакетик с ферментомКупить 10 мл холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент.Если используете фермент в жидком видеКупить,то нужное количество растворяете в 1ст.л холодной воды.

    2.Нагреваем молоко ,можно на водяной бане,или на самом(!!!) медленном огне до 32-34 градуса, СНИМАЕМ С ПЛИТЫ, добавляем в него растворённый фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 10-15секунд. Накрываем крышкой. Если объём молока не большой,то из водяной бани лучше не вынимать,чтобы молоко не остыло.

    Молоко лучше чуть НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, чувствуете излишнее тепло – остудите, не вынимая из бани. Оставляем на 30-40 мин. Мешать — НЕЛЬЗЯ!

    О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНКАМИ КАСТРЮЛИ. ПРИ НАЖАТИИ ЛОЖКОЙ НА СГУСТОК ,ЧУВСТВУЕТСЯ ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ — КАК ЖЕЛЕ!

    Если сгусток не устойчивый,плохо схватился- подождите ещё 5-10мин..

    3.Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, потом если готовим нежную БРЫНЗУ ,то сливаем всю массу на ткань или «шапочку»,

    если любите более плотную БРЫНЗУ, то опять же не вынимая из бани(t* воды в бане 38-42 С) аккуратно,в течение 5-10 минут перемешиваем всю массу и отбрасываем на ТКАНЬ (не марлю!!!), которой выстелили дуршлаг или в специальную форму, даем стечь около 10 минут и переворачиваем сыр.Дожидаемся пока сыворотка перестанет выделяться .

    4. Теперь можно положить под пресс,если важна скорость приготовления.Если время есть,то один раз в 15-20минут переворачиваем головку Брынзы - так сыр самопрессуется.

    Гнёт - 0,5 кг на 20-30 минут с каждой стороны.Не отжимайте под большим гнётом.

    5 . В воду добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА на 300-400 мл) , БРЫНЗУ опускаем в рассол . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте,если вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр.

    В рассоле может лежать 6-36ч.(сыр становится плотнее,сильнее просаливается, набирается веса вкуса,вызревает...но и теряет много кальция! Если это для вас важно можете готовый кружок сыра не просаливать в рассоле,а обсолить сверху крупной солью,можно пересыпать специями,завернуть в салфетку смоченную в сыворотке и убрать в холодильник! кушать можно через 3ч !

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

     

     

     

  • Как из сыворотки от сыра приготовить РИКОТТУ ?

    Сыворотка должна быть ОЧЕНЬ ! свежей! даже через 3ч Рикотта уже может не получиться.

    4л очень! свежей сыворотки от сыра(можно заменить до 500мл сыворотки молоком)

    60мл уксуса или лимонного сока 

    Нагрейте сыворотку до 90С, помешивая.

    Добавьте уксус в сыворотку и перемешайте.

    Продолжайте нагревать сыворотку на маленьком огне,изредка аккуратно помешивая по дну кастрюли.

    Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности - собирайте шумовкой и выкладывайте на "шапочку" или марлю.Со временем сыворотка станет прозрачная,зеленоватого цвета,т.е.Вы соберёте весь белок оставшийся после ферментации.

    Для нежного сыра дайте сыворотке стечь, для более плотного и твердого оставьте в форме по небольшим гнётом.

    Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и перемешать.

     

     

  • Как из творога приготовить плавленный сыр?

    Плавленный сыр из творога:
    МОЛОКО 1-1.2 л
    ТВОРОГ 1.5кг(можно и размороженный)
    СЛИВОЧНОЕ МАСЛО или СЛИВКИ 150 гр
    СОЛЬ 1-2 ч.л
    СОДА 1 ч.л
    ЯЙЦО 1 шт
    -молоко  довести до кипения и сразу вылить в творог,
    -поставить на огонь и аккуратно перемешивая нагревать ок.5мин,пока молоко не превратится в сыворотку.
    -отцедить  творог
    -растопить масло в кастрюле с толстым дном и выложить туда творог + соль
    -постоянно помешивая,дождаться пока творог расплавится,станет абсолютно однородным ,без крупинок
    -теперь можно положить соду и тщательно перемешать ― масса станет мягкой,пушистой,тогда вливаем взбитое яйцо и быстро перемешиваем на огне в течение 2-3 мин.
    -сразу разлить по формочкам! и охладить

    Если хотите сыр более мажущейся консистенции-добавьте больше сливок и 1-2ст.л рафинированного растительного масла.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    ФОТО плавленного сыра по этому рецепту смотрите в "ФОТОГАЛЕРЕЕ"- 

    http://заквасочка.com.ua/photos/49724-syry-svetlany-prigotovleniefoto/2

     

     

     

  • Как правильно пастеризовать молоко в домашних условиях?

    Молоко можно пастеризовать как только оно ,после дойки и процеживания, остынет до комнатной температуры.
    Желательно налить молоко в широкую кастрюлю и на самом большом огне , при постоянном помешивании, нагреть до температуры 65-68*С , сразу СНЯТЬ с плиты и поставить в холодное место или в миску с холодной водой.
    После того как молоко остынет до комнатной температуры, обязательно поставьте кастрюлю в холодильник и выдерживайте пастеризованное молоко минимум 12ч , до 24ч.
    Чем выше температура пастеризации молока , тем дольше его нужно выдерживать после пастеризации.
    Если молоко Вы собираетесь перерабатывать через 8-10ч , то возможна щадящая пастеризация до температуры +60*С.
    Максимально допустимая температура пастеризации в домашних условиях +70*С , но в таком случае молоко необходимо остудить очень быстро!( в миске со льдом).


    Если пастеризованное молоко , при изготовлении сыра , плохо сворачивается ферментом , даёт слабый , излишне мягкий сгусток , который плохо "отдаёт" сыворотку (это зависит от свойств белка конкретного молока) , то в следующий раз добавьте хлористый кальций.


    Хлористый кальций (Хлорид кальция (Calcium Chloride, CaCl 2)) - покупаем в аптеке!!!     в ампулах в жидком виде.

    Это хлористый кальций наиболее высокого качества , стерильный и безопасный!
    На 10л молока понадобится добавить 3-5мл (3-5 кубиков в шприце).

    Чем больше хлористого кальция , тем плотнее получите сгусток.
    Обязательно! нужное количество хлористого кальция наливаем в охлаждённую кипячёную воду(20-30мл) и только потом вливаем в молоко -
    после закваски , НО до внесения фермента!!!


    На ферментацию пастеризованного молока уходит больше времени , в среднем 1-1,5 часа (не забывайте в течение этого времени сохранять температуру молока! - в остывшем молоке фермент не работает!)

    Плотность сгустка , время его образования в пастеризованном молоке - зависит от свойств молока с которым Вы работаете.

    !не путаем домашнее пастеризованное молоко с магазинным пастеризованным молоком! - оно как правило не сыропригодно. Из этого молока можно готовить только кисломолочные продукты и йогуртовый сыр ЛЯБАН.

     

     

     

  • Как пользоваться пакетом для вызревания?

    Сыр перед закладкой в пакет для вызревания  должен быть тщательно обсушен,в течение 2-5 дней(см.в рецепте).Поверхность сыра должна быть абсолютно сухой!

    Пакет можно использовать тремя методами:

    - термоусадочный (одноразовое использование)

    - вакуумный (многоразовое использование)

    - без герметичного закрытия (можно использовать многоразово)

    Термоусадка-

    Наденьте хозяйственные резиновые перчатки,чтобы не обжечься!Кастрюля должна быть такая по высоте,чтобы головка сыра легко умещалась по диаметру.Нагреваем воду до t 85-90*С,закладываем сыр в пакет,собираем края и держим ,зажав в руке,но оставляя воздуху "выход",первый раз на 1-2 секунды погружаем сыр в пакете в воду на 2\3 диаметра-выйдет основной объём воздуха. А потом полностью,на весь диаметр сыра, погружаем в воду на 2 секунды ― пакет "обхватит" головку сыра и "выдавит" воздух,теперь нужно герметично закрыть пакет(пластиковым фиксатором-хомутом, зажимом, толстой ниткой, проволокой...) Сыр готов к вызреванию!

    Вакуумирование-

    Сыр закладываем в пакет и удаляем воздух ― специальным ваккууматором.Если такого прибора на хозяйстве нет,то можно поступить по- народному:

    -вытянув воздух шприцом(обхватить шприц пакетом а не прокалывать его!)

    -или ,извините за такие термины ― удалить воздух из пакета можно и вытянув его ртом.

    Теперь герметично закрываем пакет и сыр готов к вызреванию.

    Без герметичного закрытия пакета-

    Сыр закладываем в пакет и удаляем воздух , на сколько это возможно. Закручиваем «хвостик» пакета и заворачиваем под сырную головку. Во время вызревания в пакете сыр нужно периодически (1 раз в 5-7 дней) обмывать солевым рассолом или холодной ,кипячёной водой. И обязательно переворачивать 1 раз в 2-3 дня.

    Если пакет будет использоваться повторно , то его нужно будет тщательно вымыть с моющим средством , прополоскать и высушить , вывернуть «наизнанку».

     

    Во время вызревания в пакете сыр нужно переворачивать 1 раз в 2-3 дня.

     

     

     

  • Какое молоко нужно использовать для приготовления сыров?

    Для приготовления всех видов сыров,кроме сливочных!,нельзя использовать кипячёное или стерилизованное молоко!

    Рекомендуем использовать домашнее молоко!!! Это и нормальный выход по весу готовых сыров, и полезно ,и очень вкусно! Если Вы сомневаетесь в качестве купленного домашнего молока,то можете его пастеризовать самостоятельно. Как это делается подробно описано в статье - "Пастеризация молока в домашних условиях" - на нашем сайте.

    Сыры можно пробовать приготовить из магазинного , пастеризованного молока (в мягких пакетах) ,но это абсолютно другой вкус , как минимум вдвое меньший вес готового сыра (в магазинном молоке белка гораздо меньше!) , другая рецептура! и мы не можем гарантировать Вам нормальный результат ! так как магазинное молоко может вообще не отреагировать на внесение фермента.

     

     

     

  • Как и сколько хранить закваски для кисломолочных продуктов?

    Закваски для йогуртов,кефиров,ряженки и других кисломолочных продуктов ,выдерживают хранение без холодильника в течении 14 суток,без снижения активности!

    В течении одного месяца закваски можно хранить в холодильнике.

    Если планируете хранить дольше-положите закваски в морозилку!

    Кроме того, каждая партия заквасок имеет свой срок хранения.

     У нас в продаже НИКОГДА не бывает заквасок до конца срока хранения которых осталось менее 6 месяцев!