ЛИМБУРГЕР (полный комплект для приготовления)

Комплект для приготовления сыра Лимбургер

(закваска+фермент+стартерная культура плесени)

Лимбургер-

сыр из Бельгии, но сейчас более знаменит в Германии и Австрии.

Лимбургер относится к сырам с "мытой" корочкой , имеет более плотную чем у Реблошона структуру и ароматную, пикантную , оранжеватую корочку.

По технологии сыр формируют четырёхугольным, но классическая круглая форма головки никак не повлияет на вкус сыра.

Особенность приготовления этого сыра заключается в промывании корочки раствором соли каждые 2 дня, именно благодаря этой процедуре, при взаимодействии со стартерами белой плесени, на поверхности сыра начинают расти Бреви бактерии ( Brevibacterium ) и корочка приобретает оранжеватый цвет, пикантный вкус и слегка липковатую консистенцию. Для более яркого цвета корочки сыра в рассол для обмывания рекомендуется добавлять пару капель натурального красителя для сыров АННАТО

Вкус сыра ярко выражен, острый , пряный , солоноватый, очень характерный.

Лимбургер подают с яблочным сидром , пивом или красным креплёным вином. Сыр отлично гармонирует с зелёным луком и чёрным хлебом.

Вызревает сыр от 4 недель до 3 месяцев.

В 4 недели молодой Лимбургер ― нежный, сливочный с ароматной корочкой.

А в 3 месяца ― это зрелый сыр с очень интенсивным вкусом и ароматом! ― придётся по вкусу лишь истинным гурманам сыров с "мытой" коркой именно из-за её резкого, специфического аромата.

Наиболее популярен Лимбургер вызревавший 6 недель.

Многие перед употреблением срезают пикантную корочку сыра и наслаждаются вкуснейшей мякотью...

Этот вид сыра готовят в прямоугольных формах, которые есть у нас в наличии. Но Вы можете приготовить сыр любой формы- на вкус это конечно же не повлияет.

Молоко нужно использовать домашнее , предварительно пастеризованное.

комплект рассчитан на 8л молока.

выход сыра 1000-1200 грамм