ПАЖИТНИК (ЧАМАН), семена

Пажитник-чаман, семена - 75г

Для добавления в различные сыры.

Вкус – горьковато-сладкий, ореховый, значительно усиливается после легкого обжаривания, тогда семена приобретают аромат карамели.

Не путаем пажитник-чаман с голубым пажитником! Придающим сырам горький, не приятный привкус.

Фенугрек — он же пажитник, шамбала, хельба, метхи, греческое сено, греческий козий трилистник, фенигрекова трава, треуголка, греческая сочевица, верблюжья трава … Множество названий свидетельствует о его широком применении в кухне разных стран и для разных целей.

В украинской кухне пажитник почти не применяется, зато индийская и азиатская без него не обходятся. В качестве обязательного ингредиента входит в состав карри и чатни, а также из семян делают напиток, нечто вроде суррогатного кофе, из молодой зелени делают салат. На Кавказе его смело включают в «хмели-сунели», в Армении иногда кулинары добавляют его в тесто. В Америке ароматизируют ром и выпечку.

Содержание питательных веществ в 100 граммах шамбалы: 

Жиры (гр.) - 6,4; Белки (гр.) - 23; Углеводы (гр.) - 58,4, клетчатка - 10;

Минеральные вещества (мг):

• калий - 770,

• кальций - 176,

• магний - 191,

• железо - 33,5,

• фосфор - 296,

• натрий - 67,

• цинк - 2,5;

Витамины (мг):

• витамин С - 3,

• витамин В1 - 0,32,

• витамин В2 - 0,3,

• витамин В9 (фолацин, фолин, фолиевая кислота) - 57,

• витамин РР — 1,6.

Не добавляйте в сыр большое количество пажитника! 

На головку сыра из 10-12 литров молока будет достаточно 1\2 чайной ложки, максимум 1 чайн.л. без горки! если Вы хотите чтобы в сыре его было очень много (мы не рекомендуем добавлять такое большое количество пажитника).

Перед применением можно слегка прокалить семена на сковороде, для получения более яркого карамельного-орехового привкуса.