ПАПРИКА молотая

ПАПРИКА молотая, сушёная - 50г

Для добавления в различные сыры и маринады. Для обработки корочки сыров (БУЛЕТ д*АВЕН, МАНЧЕГО, КАЧОТТА...), благодаря чему она приобретает яркий, приятный цвет и незабываемый аромат.

Паприка — смесь красного цвета из высушенных и перемолотых красных стручковых перцев. Обладает жгучим, остро-сладким вкусом. При нагревании не теряет аромата и окрашивает блюдо в красный цвет. 

Паприку, которую когда то назвали «индейской красной солью» привезли в Европу из Центральной Америки. Может быть, именно она уберегла моряков от цинги, ведь содержание витамина С и каротина в ней очень велико. Паприка очень быстро приобрела популярность в Европе благодаря тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось очень простым при выращивании. Но в европейском климате перец потерял часть остроты, став более сладким.

Паприка содержит капсаицин (до 1%), алкалоид, действующий раздражающе на слизистые оболочки, что и объясняет ее жгучий вкус, растительные сахара, небольшое количество белков, витамины С, P, B1, B2, каротин (провитамин А), эфирные масла и стероидные сапонины.  Капсаицин имеет свойства антиоксиданта и легкого обезболивающего.

Паприку относят к разогревающим специям, она облегчает боли в суставах благодаря капсаицину, улучшает кровообращение.

Как все горечи, паприка возбуждает аппетит, и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В целом, так как она содержит антиоксиданты и сапонины, действующие на клеточном уровне, эта специя повышает тонус и общее состояние организма.

Не добавляйте в сыр большое количество паприки! 

На головку сыра из 10-12 литров молока будет достаточно 1\4 чайной ложки, максимум 1\2 чайной ложки.