ШЕВР (полный комплект для приготовления)

Комплект для приготовления козьего сыра Шевр

(закваска+фермент+стартеры плесени)

Шевр -

французкий сыр из козьего молока.
Сыр шевр очень нежен на вкус и, в зависимости от срока созревания, его мякоть может быть от нежно-белого до жёлтого или синеватого цвета. Мякоть  молодого сыра очень  мягкая , более зрелого ― плотная и однородная, иногда в ней встречаются крупинки. Сыр обладает свежим ароматом и благоуханием осеннего леса. Вкус свежий, молочный, с утонченными оттенками свежих орехов и сушеных фруктов. Со временем вкус становится терпким и более острым.

Сыр можно готовить молодой ― от 3 суток вызревания ― на нём могут появиться только "следы" плесени, мякоть будет мягкая, сливочноподобная. Такой сыр имеет нежный вкус и с ним, как говорится, можно творить что угодно:

добавлять в него сушеные травы, хрен, соленые огурчики, грибы, сушеные помидоры, обваливать в травах , покрывать слоем густого клюквенного или брусничного варенья (или вымоченной в сиропе сушеной клюквой), корицей и грецким орехом ― полный простор! Варенье, сухофрукты, копченая рыба, чеснок, вареная сгущенка ― все идет к этому сыру.

Или зрелый ― от 10 дней вызревания ― слой плесени уже сформируется, мякоть станет плотной и желтоватой под корочкой. Вкус уже острый, яркий.

Шевр по форме изготавливают в виде полена, не высокой шайбочки или сердечка, весом около 150-200 граммов.

Форму полена, без специальной формы, можно придать сыру при помощи дренажного коврика:

https://заквасочка.com.ua/p46592906-drenazhnyj-kovrik-dlya.html

Для "шайбочек" у нас в продаже есть специальные формочки 9см в диаметре:

https://заквасочка.com.ua/p405844068-forma-malenkaya-ukraina.html

Для сердечек:

https://заквасочка.com.ua/p1144738706-forma-serdtse-ukraina.html

Срок вызревания от 3 дней до 5 недель.

Комплект рассчитан на 8л молока

Выход сыра примерно 1000-1200грамм.