Хлорид кальция (Calcium Chloride, CaCl2) 100грамм (Нидерланды)

Хлорид кальция (или хлористый кальций) - НЕ Китай! без горечи, 

может использоваться при изготовлении всех видов сыров и творога.

Получают хлорид кальция при производстве соды, где он образуется как побочный продукт. Химическая формула хлорида кальция — Calcium Chloride, CaCl2.

Добавление хлористого кальция приводит к увеличению выхода сыра, творога и других молочных продуктов.

Хлористый кальций используется при изготовлении рассола для посолки сыра. Добавление хлорида кальция усиливает сырную корку, предотвращает ее "замыливание", препятствует потери кальция из сыра.

Доза для внесения хлористого кальция в молоко: 1 г на 10л молока (примерно 1\2 чайной ложки).

Доза внесения хлористого кальция в рассол: на 1 л рассола добавляют 1-1,5 мл раствора 30% хлористого кальция.
30% раствор кальция: 100мл воды + 30грамм хлорида кальция.

Хлористый кальций повышает сычужную свертываемость молока, сокращает время свертываемости и увеличивает плотность получившегося сгустка. Позволяет избежать образования непрочного сгустка, который может получиться из-за низкого содержания кальция в молоке.

Причиной низкого содержания кальция может быть, как проведенная пастеризация молока, так и просто сезонные колебания в качестве молока, болезни скота или не полноценный рацион.

Преимущества кальция хлористого NEDMAG (Нидерланды):

• содержание основного вещества не менее 95 %.

• отсутствие вредных примесей.

   

Фасовка: пакет с замком ZIP, вес нетто 100грамм.

Применение: 100 грамм Хлорида Кальция растворить в 900мл охлаждённой, кипячёной воды. Хранится в холодильнике не менее 1 года.

Дозировка: 10мл полученного раствора на 10л молока.

Порядок внесения: раствор хлористого кальция добавляется в молоко после всех заквасочных культур, но ДО красителя и фермента!

Особые свойства: Кальций хлористый пищевой - пожаро- и взрыво- БЕЗОПАСЕН, токсичных соединений в воздушной среде и сточных водах, даже в присутствии других веществ, НЕ образует, в организме не аккумулируется.

Хлорид кальция используется в сыроделии много лет и играет важную роль во время формирования сгустка. Молоко может иметь различную способность к свертыванию ферментом.

Главным образом, это зависит от размера частиц казеина- основного белка в молоке. Чем больше хлористого кальция содержится в молоке, тем крупнее будут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.

Для компенсации потери кальция, в молоко обычно добавляют хлорид кальция, как дешевое, эффективное и долго хранящееся средство. Водяной раствор хлористого кальция является пищевой добавкой и используется во многих случаях: в приготовлении напитков, как консервант, для улучшения твердости солений (овощей), при пастеризации молока и, конечно, при приготовлении сыра.