Натуральный противомикробный агент Натамицин (Пимарицин)

Натамицин (Пимарицин) антимикробное вещество –

это натуральный консервант, который используется при производстве продуктов питания для предотвращения образования дрожжей и плесени, блокирования роста бактерий в готовом продукте.

Натамицин обладает выраженными противоплесневыми и противогрибковыми свойствами.

Натамицин производится бактериями рода Streptomyces natalensis путем ферментации основанных на карбогидратных средах, то есть это природный продукт жизнедеятельности микроорганизмов.

На мировом уровне признан абсолютно безопасным для человека.

Даже при низких концентрациях эта пищевая добавка может ингибировать рост и развитие большого спектра известных грибов, дрожжей и плесневых культур, в то же время никак не влияя на полезные микроорганизмы и процесс бактериального созревания сыров.

В процессе ферментации Натамицин высушивается и смешивается с лактозой в пропорции 1:1.

Используя натуральный антимикробный препарат Натамицин – Вы получаете стабильное качество и экономию!

Способы обработки:

а) погружение: сыр погружается в приготовленный раствор Натамицина непосредственно после соляной ванны или после прессования. Рекомендуемое время погружения составляет 2-3 минуты. Перед использованием раствор с Натамицином нужно перемешивать, поскольку он может осесть на дно. Как после опрыскивания, так и после погружения, сыру нужно дать высохнуть ДО его упаковки в пакет для вызревания или латексное покрытие.

б) добавление в рассол для посола сыров: время посола соответственно технологии изготовления конкретного сыра.

в) опрыскивание: раствор Натамицина может быть распылён сразу после производства. Для предотвращения просадки активного вещества на дне ёмкости для распыления, последнюю необходимо регулярно взбалтывать.

г) прямое внесение в смесь: препарат может быть добавлен прямо в смесь при изготовлении сгущенки с сахаром (при внесении лактозы); при производстве кисломолочных продуктов препарат вносится при заквашивании или после сквашивания продукта; При производстве спредов препарат вносится в смесь, предварительно растворенную в небольшом количестве сливок.

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

· увеличивает срок хранения продукции;

· препятствует образованию плесени на поверхности сыра, под пакетом для созревания, и на оболочках продуктов;

· способствует сохранению качества продукции, не изменяя ее вкус, цвет и запах;

· более эффективен в гораздо меньших дозах, чем химические консерванты;

· не создает какой бы то ни было угрозы здоровью человека;

· позволяет снизить потери и упростить технологию производства.

Вес нетто: 5 грамм

Состав:

Натамицин 50%,

Лактоза 50%

Хранить в холодильнике!

Производство - Украина

Приготовление суспензии Натамицина:

Для хранения суспензий Натамицина рекомендуется использовать ёмкости из нержавеющей стали или пластика.

Для приготовления 1 л раствора для окунания или опрыскивания поверхности сыра необходимо:

• Приготовить ёмкость с 1 л прокипячёной охлаждённой воды (< 15 °C).

• 5 г сухого Натамицина добавить в 100 мл холодной воды (количество воды отобрать уже заготовленной) и перемешать. Получится густая паста.

• Затем внести полученную пасту в емкость с водой, перемешивать не менее 5 минут.

• Добавить 100 гр чистой соли и перемешать до ее растворения .

Растворы Натамицина не совместимы с окисляющими веществами, поэтому нельзя добавлять в суспензии хлор или перекись водорода. Также Натамицин не стабилен под воздействием ультрафиолетовых лучей и тяжёлых металлов.

Водные суспензии Натамицина способны поддержать рост бактерий, благодаря содержанию лактозы. Чтобы свести этот эффект к минимуму, для подавления роста бактерий, мы как раз и добавляем в раствор соль.

Головка сыра погружается в полученный раствор на 2-3 минуты и после обсушивается.

Применение Натамицина путём опрыскивания поверхности твёрдого сыра:

Стандартно расходуется около 50-60 мл суспензии Натамицина на 10 кг сыра. Опрыскивание проводят с помощью флакона-распылителя. Учитывая слабую растворимость, важно постоянно перемешивать или взбалтывать флакон с раствором, чтобы он постоянно находился во взвеси. Если этого не делать, то Натамицин постепенно осядет, что приведёт к плохому распределению по поверхности.

Если нет возможности распылить раствор Натамицина, то можно нанести его бинтовой салфеткой на поверхность сыра. На 1кг сыра расходуется 5-6мл раствора. Удобно отмеривать шприцем или мерной ложкой.

Рассол с Натамицином для посола сыров:

готовим 20% рассол: 1 литр води, 200 грамм соли, 10 мл раствора Натамицина.

Микробиологические показатели:

Препарат работает против большинства плесеней, дрожжей, но не против вирусов и других микроорганизмов.

Влияние/Стабильность:

Кислотность: оптимальный уровень рН для функционирования препарата – 5,4, но он также сохраняет свою эффективность при рН от 3 до 9;

Температура: раствор препарата остается стабильным при комнатной температуре. Эффективность снижается при температуре 50°С, которая сохраняется более 24 часов. Раствор препарата может быть пастеризован без значительных потерь активности.