МУАН (полный комплект для приготовления)

Комплект для приготовления сыра МУАН

(закваска+фермент+стартер плесени Geotrichum Candidum )

МУАН -

это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока с мытой коркой.

Уникальность его вкуса связана с применением особенных заквасочных арома-культур, а так же с добавлением в молоко стартера плесени Geotrichum Candidum.

Так же собенность приготовления этого сыра заключается в промывании корочки раствором соли, именно благодаря этой процедуре, при взаимодействии со стартерами белой плесени, на поверхности сыра начинают расти Бреви бактерии ( Brevibacterium ) и корочка приобретает оранжеватый цвет, пикантный вкус и слегка липковатую консистенцию. Для более яркого цвета корочки сыра в рассол для обмывания рекомендуется добавлять пару капель натурального красителя для сыров АННАТО

МУАН обладает удивительно нежной текстурой и пикантным неповторимым вкусом, раскрыть полный букет которого помогает его особенный способ нарезки- с помощью специального устройства, называемого жироль (в пер. с французского - "лисичка"), с этого сыра снимается аккуратная стружка. По форме и цвету розочки этой сырной стружки действительно очень напоминают грибы-лисички, и могут стать отличным украшением для ваших блюд и сырной тарелки(см. фото). За неимением этого дорогостоящего приспособления — сыр нужно нарезать как можно более тонкими ломтиками.

МУАН имеет липкую корочку от розового до коричневого оттенков, которая формируется в результате регулярных промывок сыра рассолом и ростом на поверхности бревибактерий.

Рассол может быть «чистым» или с добавлением красителя для сыров - АННАТО (см. «Сопутствующие товары»)

Зреет сыр от 2 до 6 месяцев.

В Швейцарии МУАН варят непременно в медных котлах, а выдерживают - на полках из еловых досок.

Не много истории:

Изначально сыр назывался — БЕЛЛЕ , по месту своего происхождения. Но позже ему дали название ТЕТ де МУАН , что в переводе означает «Голова монаха». Такое название сыр получил уже в 18 веке в связи с традицией в монастырях подсчитывать, сколько сыров в хранилище приходится на "голову монаха", таким образом велся учет запасов и имущества монастыря. Чтобы никого не смущать мы выбрали укороченный вариант современного названия , а именно — МУАН.

Расфасовка - комплект на 10-12л молока.

Сыр прессуется большим весом - 15кг.

Выход сыра из 10л молока 1000-1200 грамм