РЕБЛОШОН (полный комплект для приготовления)

Комплект для приготовления сыра Реблошон (закваска+фермент+стартерная культура плесени)

Реблошон-

французский сыр с нежной, сливочной мякотью, фруктовыми нотками в аромате и вкусе и пикантной, оранжеватой коркой.Относится к сырам с ,так называемой "мытой" коркой.

Употребляют сыр по разному - некоторым он больше нравится с корочкой , а другим только сливочная мякоть, без корочки.

Особенность приготовления этого сыра заключается в промывании корочки раствором соли каждые 2 дня, именно благодаря этой процедуре при взаимодействии со стартерами белой плесени на поверхности сыра начинают расти Бреви бактерии ( Brevibacterium ) и корочка приобретает оранжеватый цвет, пикантный вкус и слегка липковатую консистенцию. Для более яркого цвета корочки сыра в рассол для обмывания рекомендуется добавлять пару капель натурального красителя для сыров АННАТО

Этот сыр можно готовить из не пастеризованного молока!

Реблошон бывает:

молодой - корка практически белая, мякоть ещё не имеет сливочной текстуры, структура творожистая, вкус более нежный и менее солёный. Срок вызревания такого сыра от 2 до 3 недель

выдержанный - корка оранжевая или красноватая, мякоть сливочная , возможно текучая, вкус и аромат более пикантный, пряный. Срок вызревания 5-10 недель.

Молоко можно использовать только домашнее!

комплект для приготовления рассчитан на 8л молока

выход сыра 1100-1300 грамм