ПАЖИТНИК (ЧАМАН), насіння

Пажитник-чаман, насіння — 75 г

Для додавання в різні сири.

Смак — гіркувато-солодкий, горіховий, неабияк посилюється після легкого обсмажування, тоді насіння набуває аромату карамелі.

Не плутаємо пажитник-чаман із блакитним пажитником! Надає сирам гіркого, неприємного присмаку.

Фенугрек — він же пажитник, шамбала, хельба, мітхи, гречане сіно, грязь трилисник, фенігрекова трава, треуголик, гречана сочевиця, верблюжа трава. Безліч назв свідчить про його широке застосування в кухні різних країн і для різних цілей.

У українській кухні пажитник майже не застосовується, зате індійська й азійська без нього не обходяться. Як обов'язковий інгредієнт входить до складу карі та чату, а також із насіння роблять напій, щось на кшталт суррогатної кави, з молодої зелені роблять салат. На Кавказі його сміливо містять у «хмелі-сунелі», у Вірменії іноді кулінари додають його до тіста. В Америці ароматизують ром і випічку.

Вміст поживних речовин у 100 грамах шамбали: 

Жиры (гр.) - 6,4; Белки (гр.) - 23; Вуглеводи (г.) - 58,4, клітковина — 10;

Мінеральні речовини (мг):

• калій — 770,

• кальцій — 176,

• магній — 191,

• залізо — 33,5,

• фосфор — 296,

• натрій — 67,

• цинк — 2,5;

Вітаміни (мг):

• вітамін С — 3,

• вітамін В1 — 0,32,

• вітамін В2 — 0,3,

• вітамін В9 (фолацин, фолін, фолієва кислота) — 57,

• вітамін РР — 1,6.

Не додавайте в сир велику кількість пажитника! 

На головку сиру з 10-12 літрів молока буде досить 1/2 чайної ложки, максимум 1 чайн. л. якщо Ви хочете, щоб у сирі його було дуже багато (ми не рекомендуємо додавати таку велику кількість пажитника). Перед застосуванням можна злегка прокалити насіння на сковороді, для отримання яскравішого карамельного-горіхового присмаку.

Паковання — пластикові баночки!

Щоб ні краплі смаку й аромату не було втрачено в процесі транспортування і зберігання!