ШЕВР (повний комплект для приготування)

Комплект для приготування козячого сиру Шевр

(закваска + фемент + стартери цвілі)

Шевр -

французький сир із козячого молока.
Сир шевр дуже ніжний на смак і, залежно від терміну дозрівання, його м'якоть може бути від ніжно-білого до жовтого або синього кольору. М'якоть  молодого сиру дуже  м'яка, зріліша — щільна та однорідна, іноді в ній трапляються крупинки. Сир має свіжий аромат і пахощі осіннього лісу. Смак свіжий, молочний, з витонченими відтінками свіжих горіхів і сушених фруктів. Згодом смак стає терпким і гострішим.

Сир можна готувати молодої ― від 3 діб визрівання — на ньому можуть з'явитися тільки "сліди" цвілі, м'якоть буде м'яка, вершковоподібна. Такий сир має ніжний смак і з ним, як то кажуть, можна творити що завгодно:

додавати до нього сушені трави, хрин, солоні огірочки, гриби, сушені помідори, обвалювати в травах, покривати шаром густого журавлиняного або брусничного варення (або вимоченої в сиропі сушеної журавлини), корицею та волоським горіхом — повний простор! Варення, сухофрукти, копчена риба, часник, варена згущена — все йде до цього сиру.

Або зрілий — від 10 днів визрівання — шар цвілі вже сформується, м'якоть стане щільною й жовтуватою під скоринкою. Смак уже гострий, яскравий.

Шевр за формою виготовляють як поліна, невисокі шайбочки або сердечка, вагою приблизно 150-200 грамів.

Форму поліна, без спеціальної форми, можна надати сиру за допомогою дренажного килимка:

https://заквасочка.com.ua/p46592906-drenazhnyj-kovrik-dlya.html

Для "шайбочок" у нас у продажу є спеціальні формочки 9 см у діаметрі:

https://заквасочка.com.ua/p405844068-forma-malenkaya-ukraina.html

Для сердечок:

https://заквасочка.com.ua/p1144738706-forma-serdtse-ukraina.html

Термін визрівання від 3 днів до 5 тижнів.

Комплект розрахований на 8 л молока

Вихід сиру приблизно 1000-1200 грамів.