Закваска +фермент для сиру ТОММ

Закваска +фермент для сиру ТОММ-

Томм

Один із найстаріших у світі сирів, одна з найдавніших європейських традицій!

Такі сири робили пастухи в гірських хатинах Альп відтоді, як люди взагалі почали виробляти сир.

У давнину в цій місцевості майже всі випущені сири маленького об'єму з коров'ячого та козячого молока називали Томм (у перекладі з грецької — "шматочок").

У різних районах варили свій Томм, який має якусь "родзинку", яка відрізняє його від інших "однофамільців".

Сир гарний, і свіжий, і витриманий.

М'якоть м'яка, з великою кількістю нерівних очей, тане в роті.

Молодий Томм має у смаку виражену кислинку та ще не досить однорідну структуру.

Витриманий сир обволікаюче-вершковий, з грибними нотками у смаку, з віком набувають відтінку лісового горіха.

Традиційно Том робили з частково знежиреного молока (знімають вершок).

Томм, що дозріває в льоху, має сіро-коричневу скоринку, порослу шаром натуральної плісняви, іноді з плямами жовтого, червоного та жовтогарячого кольорів. Корка такого сиру — не їстівна! Її зрізають перед вживанням!

Якщо сир дозріватиме не в льоху, то для формування рясної цвілі на поверхні можна використовувати стартери цвілі. У разі виготовлення сиру

з коров'ячого молока — стартер блакитної цвілі:

https://заквасочка.com.ua/ua/p1042545971-starter-goluboj-pleseni.html

якщо сир із козячого молока — стартер білих пліснява:

https://заквасочка.com.ua/ua/p1042555175-starter-beloj-pleseni.html

Але Ви сміливо можете витримувати Томм із натуральною скоринкою, без участі внесеної плісняви!

Це абсолютно фантастична база для найрізноманітніших експериментів!

І це, одночасно, один із найпростіших у виготовленні сирів.

Наприклад, через 4 тижні визрівання обпаліть скоринку сиру на відкритому вогні (у домашніх умовах над вогнем газової конфорки) — і Ви отримаєте абсолютний сирний делікатес! - Томм-БРЮЛЕ!

У приготуванні жодних складнощів немає, але знадобиться гарна форма з поршнем і гніт великої ваги.

1 комплект розрахований на 10-12 л молока.

Вихід сиру 1100-1200г.

Термін визрівання 1-6 місяців.